Orba Proteo G – Plaquette

Les produits de type gaufrette ont une teneur en eau très élevée, ce qui donne une texture de pâte très liquide. Les gaufrettes classiques, les gaufres glacées, le rulo kat et un type de gaufres appartiennent à cette catégorie.

Gaufrettes classiques fermes et croustillantes (le croustillant est au premier plan).

Dosage :- 10g-100g/100kg de farine

Application :-Gaufrette – Cornet de Glace.

Avantage :-
Possibilité d’utiliser différentes farines de meilleure qualité
Pâte à gaufrettes homogène et
Structure de feuille
Standardisation des produits
Résistance égale sur toute la feuille
Adhérence réduite aux assiettes – Cuisson homogène
Moins de déchets et de casse
Sensation en bouche améliorée
Élimination des substances chimiques
Optimisation des coûts et durabilité

Gaufrettes dures, croustillantes et croquantes (la dureté est au premier plan).

Dosage :- 10g-100g/100kg de farine

Application :-Gaufrette – Cornet de Glace.

Avantage :-
Possibilité d’utiliser différentes farines de meilleure qualité
Pâte à gaufrettes homogène et
Structure de feuille
Standardisation des produits
Résistance égale sur toute la feuille
Adhérence réduite aux assiettes – Cuisson homogène
Moins de déchets et de casse
Sensation en bouche améliorée
Élimination des substances chimiques
Optimisation des coûts et durabilité

Pour les gaufres très dures, moins croustillantes et moins épaisses.

Dosage :- 10g-100g/100kg de farine

Application :-  Gaufrette

Avantage :-
Possibilité d’utiliser différentes farines de meilleure qualité
Pâte à gaufrettes homogène et
Structure de feuille
Standardisation des produits
Résistance égale sur toute la feuille
Adhérence réduite aux assiettes – Cuisson homogène
Moins de déchets et de casse
Sensation en bouche améliorée
Élimination des substances chimiques
Optimisation des coûts et durabilité

La gaufrette en rouleau s’améliore en diminuant la structure poreuse, offre une couleur uniforme et un croustillant.

Dosage :- 10g-100g/100kg de farine

Application :- Gaufrette en rouleau

Avantage :-
Possibilité d’utiliser différentes farines de meilleure qualité
Pâte à gaufrettes homogène et
Structure de feuille
Standardisation des produits
Résistance égale sur toute la feuille
Adhérence réduite aux assiettes – Cuisson homogène
Moins de déchets et de casse
Sensation en bouche améliorée
Élimination des substances chimiques
Optimisation des coûts et durabilité

Les enzymes fournissent la viscosité attendue de la pâte, ce qui permet un étalement rapide et un moulage facile avant la cuisson et un démoulage facile après la cuisson. Les produits finaux auront des caractéristiques telles qu’une couleur uniforme, une forte anti-casse, une morsure ferme et croustillante.

Fournit une viscosité de pâte attendue, un bon étalement sur la plaque, une structure homogène de la pâte et des feuilles de gaufrettes, moins d’eau, moins de collage sur les plaques de gaufrettes pendant la cuisson, des niveaux d’humidité égaux dans les plaques cuites, moins de déchets de coupe et de casse, couleur uniforme, résistance égale dans toute la feuille de la gaufrette, différents niveaux de fermeté et de croustillant